奈良県奈良市のクッキングスクール
わかばね調理専門学校

和食

材料

かつお（正身70g）
塩
大葉しそ（1枚）
茗荷（1／5コ）
土生姜（少々）
※ブロッコリースプラウト 若干
※貝割菜（若干）
※はどちらか一方

※A（3人分)
柚子胡椒（小さじ1／3）
レモン汁（小さじ2）
酢（小さじ1）
淡口醤油（大さじ1.5）
オリーブオイル（大さじ2.5）

作り方

(1)かつおはさし身用にさくどりしたものを求めて塩を当てておく(20～30分)。
(2)大葉しそはせん切りして水に晒し、茗荷は1枚づつにはずして3センチ位の長さに細くせん切りにして水に晒し、土生姜も極く細くせん切りして水に晒しておく。
(3)(1)に串を打って強火で皮目を3分、身の方は1分位火の通る様にあぶり、すぐ氷水にとり、水気を拭って3ミリ厚さに切り器に盛りつける。
(4)(2)の夫々をよく水切りして合わせまぜ(3)の上に盛り入れ、スプラウトを散らしAを合わせまぜてかける。

更新日: 2015.04.14