奈良県奈良市のクッキングスクール
わかばね調理専門学校

和食

材料

すし飯（米1/3カップ分）
干椎茸（中1/2枚）

つけ汁、砂糖、醤油
れんこん（10g）

加減酢(酢の煮出汁(1)、砂糖1／2、塩少々)
殻つき茹かに（100g）

甘酢

卵（1個）
片栗粉、水（各小さじ1）
塩

グリンピース（少々）

作り方

(1)干椎茸は水でよくもどして後、甘辛く煮含めみじん切りにする。
(2)れんこんは極くうすくきざんで加減酢でいつておく。
(3)かには身をほぐし出して甘酢で洗う。
(4)卵は水どき片栗粉を加えてうすやきにして金糸卵にする。
(5)すし飯に(1)(2)をまぜ合わせて盛りつけ(3)(4)を盛り入れグリンピースを散らす。

アドバイス

《すし飯基本》
米（5カップ）
塩（大さじ1）
水（5.5～6カップ）

《合わせ酢》
酢（1／2〜2／3カップ）
砂糖（大さじ5）
塩（大さじ1）

殻つきの茹がには持ちおもりのするずわいがにをお求めください。

更新日: 2015.02.28