奈良県奈良市のクッキングスクール
わかばね調理専門学校

和食

材料

鶏肉（30g）
豆腐（1／3丁）

煮出汁（1～1.5カップ）
塩、うす口醤油

大根（100g）
おもち（1個）
みつ葉（少々）

ポン酢
すだち又はかぼす等の絞り汁(1)
酢(1)
醤油(2)

ちり酢
大根おろし(1)
晒し葱(1)
レモン汁(1)
煮切り酒(1)
一味唐辛子（少々）

作り方

(1)豆腐の水気をきり一口大に切っておく。
(2)大根は巻すの上にすり卸してかるく絞っておく。
(3)鶏肉はそぎ切りにする。
(4)もちはこんがり焼いておく。
(5)土鍋に煮出汁を入れて吸物味をつけ(3)(1)を加えて煮上がって来たところで(4)と(2)を加えきざんだみつ葉をあしらってすぐ火からはなす。
(6)ポン酢又はちり酢をそえてすすめましょう。

アドバイス

大根おろしを加えてからは煮すぎない様にしてください。

更新日: 2015.02.01