奈良県奈良市のクッキングスクール
わかばね調理専門学校

和食

材料

生椎茸（1枚）
しめじ（20g）
えのきだけ（20g）
まいたけ（20g）
エリンギ（20g）
絹油揚げ（1／4枚）

一番煮出汁（2カップ）
塩（小さじ1／4）
うす口醤油（小さじ1／2）

柚子皮（少々）

作り方

(1)生椎茸はせん切り、しめじは根をおとしてさばき洗い、えのきだけもまいたけも根をおとして土ばき洗いする。
(2)エリンギはうすく短冊に切る。
(3)絹あげは茹でて油を抜いてせん切りにする。
(4)一番煮出汁に吸味をととのえ食卓に出す直前に(1)(2)(3)を加えて一煮立ちさせて盛りつけ柚子皮少々を卸し入れる。

アドバイス

きのこ類は煮すぎない様にしてください。

更新日: 2014.10.14