奈良県奈良市のクッキングスクール
わかばね調理専門学校

和食

材料

鶏もも肉（100g）
土生姜

里芋（小4個）
米のとぎ汁（若干）

鶏もも肉（100g）
土生姜

里芋（小4個）
米のとぎ汁（若干）

れんこん（50g）
人参（30g）
牛蒡（40g）
こんにゃく（1／3丁）
小粒椎茸（2個）
三度豆（20g）
サラダオイル（大さじ1）
熱湯
酒（1／4カップ）
みりん（1／4カップ）
砂糖（1／6カップ）
醤油（1／6カップ）
塩（少々）

作り方

(1)鶏肉は一口大に切り土生姜は千切りにする。
(2)里芋は皮を取って米のとぎ汁で茹でこぼす。
(3)れんこんとごぼうは乱切りにして水に晒し、人参は乱切り、こんにゃくはちぎりこんにゃくにして茹でこぼす。
(4)椎茸は十分戻し、三度豆は塩茹でして2～3cmに切る。
(5)煮込もうとする鍋を熱してサラダ油を熱し、(1)(2)(3)を手早く炒め合わせ熱湯を加えて油抜きをする。
(6)(5)に戻した椎茸と酒、みりんを加えて砂糖、醤油を加え、塩少々で味をととのえ、煮汁がほとんどなくなったところに三度豆を加えて仕上る。

アドバイス

(1)煮汁が少なめですので、必ず落とし蓋をして火加減にご注意ください。
(2)材料をよく炒めてから熱湯を注ぎ入れるとき、大きな音が出ますし湯気も出ますのでご注意ください。

更新日: 2014.08.30