奈良県奈良市のクッキングスクール
わかばね調理専門学校

和食

材料

海老（大2尾）
塩、酒

胡麻塩
マヨネーズ
新生姜（10g）
塩
甘酢

作り方

(1)海老の胴の皮を取り腹開きにする。
(2)(1)に塩と酒少々をふりかける。
(3)(2)に竹串を打って一方に胡麻塩、もう一方にはマヨネーズをかけオーブンまたはオーブントースターで焼き上げる。
(4)新生姜は薄く切って塩で軽くもみ合わせてアクをとり、熱湯をくぐらせて甘酢に浸し(3)の付け合せにする。

アドバイス

海老の腹を開くときは尾の方から包丁を入れてしっかり開き、背腸をとって水洗いすることが大切です。
海老を焼くときは、強火で手早く焼き上げましょう。

更新日: 2014.07.30