奈良県奈良市のクッキングスクール
わかばね調理専門学校

中華

材料

《蛋皮》
卵（1/2個）
塩（少々）
片栗粉、水（各々小さじ1/2）
胡瓜（1/4本）
紅生姜（5g
スプラウト（1/6パック）
パセリ

《涼拌芹墨條》
いか（30g）
セロリ―（20g）
（4）酢
（4）醤油
（4）砂糖
（4）胡麻油
（4）ラー油
（4）旨味調味料

作り方

《蛋皮》
（１）卵に水溶き片栗粉、塩を加えてよく溶きほぐし、中華鍋で薄焼き卵を焼き上げる。
（２）胡瓜は色出しをして、せん切りする。
（３）（１）を２枚重ねて、芯に（２）、紅生姜をおき、手前からきっちり巻き上げ、適当な大きさに切り分ける。

《涼拌芹墨條》
（１） いかは松笠に切り方を入れ、拍子木に切る。
（２）セロリ―は筋をとり、拍子木に切る。
沸騰している湯の中に塩を入れ、さっと茹で冷水にとる。
（３）（２）の茹で汁で、（１）を茹でる。
（４）調味料を合わせる。
（５）器に蛋皮と涼拌芹墨條を盛り合わせ、（４）を添える。

更新日: 2016.04.22