奈良県奈良市のクッキングスクール
わかばね調理専門学校

洋食

材料

カニ（25g）
卵（1個）
玉葱（20g）
マッシュルーム（1個）
ブランデー
バター、塩、胡椒
A／卵黄
A／生クリーム

※ホワイトソース
バター（10g）
小麦粉（10g）
牛乳
スープストック
塩、胡椒

小麦粉、卵、パン粉
揚げ油

※付け合わせ
三度豆（30g）
バター、塩、胡椒

作り方

（１） カニは軟骨をとり、ほぐしておく。
（２）卵は固茹でにし、粗いみじん切りにする。
（３）玉葱はみじん切りし、マッシュルームは粗いみじん切りにする。
（４）フライパンにバターを入れて、（3）を炒め、しんなりしたら（１）を加えて炒め、ブランデーを入れてフランベし、
塩、胡椒で味をつける。
（５）ホワイトソースを少し固いめに作り、（4）、（2）を加え、Aも加えて火にかけ、味をととのえ冷ます。
（6）（5）を１人２個の俵型にまとめ、小麦粉、卵、パン粉をつけて、熱した油で揚げる。
（７）三度豆は塩茹でして、３センチ長さに切り、バターソテーする。

更新日: 2016.04.18