奈良県奈良市のクッキングスクール
わかばね調理専門学校

フレンチ

材料

（2）茹卵（1コ）
（2）玉葱（40g）
（2）ハム（1／2枚）
（2）三度豆（5g）
（2）バター
（2）塩、胡椒

※ホワイトソース
バター（10g）
小麦粉（10g）
牛乳（1／2カップ〜2/3カップ）
塩、胡椒

小麦粉
とき卵
パン粉
揚げ物用油
付け合わせ
三度豆（20g）
人参（10g）
バター、塩、胡椒

作り方

(１)　固茹卵は１センチ角に切る。
(２)　玉葱、ハム、塩茹した三度豆は１センチ角に切ってバターソテーする。
(３)　ホワイトソースを少し固めに作り、(１)(２)を合わせまぜて冷ましておく。
(４)　１人２個にまとめ、小麦粉、とき卵、パン粉を順につける。
(５)　付け合せの三度豆、人参は共に塩茹でしてバターソテーする。
(６)　食卓に出す直前に(４)を熱した油で揚げ、(５)をそえる。

アドバイス

※　ホワイトソースは厚手の鍋で弱火でよく炒め、焦がさない様にシャブシャブの状態までよく炒めてルーを作り、牛乳は一度に加えて、手早くまぜてクリーム状にして下さい。

更新日: 2015.11.01